Le plaisir de cuisiner....

      Aujourd'hui j'avais maman a manger avec nous ainsi que ma fille , ma petite fille et mon futur gendre puis notre fils ainé. J'ai fais une entrée , le plat et un dessert dans lequel j'ai peu commencer le samedi.Après le repas tout le monde était content surtout maman car elle aime ma cuisine et ce qui lui plait c'est d'etre servie à l'assiette.Elle va avoir 85 ans au mois de mai et àencore bonne appétit.  Il faut que je vous dise que nous avons quand même de la neige  sur le littoral sud de la bretagne.

  ST JACQUES SUR FONDUE DE POIREAUX /

  (Pour 4 pers)

 20 St jacques avec corail

 600gr de blancs de poireaux

 60 gr de beurre

 1 cuillérée à soupe de moutarde de dijon

 2 cuillérées à soupe de crème fraîche

 le jus d'un 1/2 citron jaune

 sel et poivre du moulin

  Lavez les poireaux puis couper le blanc en petits tronçons

 Faites fondre 30gr beurre puis ajoutez les poireaux .Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 mn Remuez de temps à autre.

 Après 25 mn de cuisson ajoutez le jus de citron,la moutarde et la crème.

 Salez et poivrez .

 Faites revenir les St jacques dans  30 gr de beurre bien les nourrir avec le

 beurre.

 Ajoutez persil et ciboulette.

 Mettre les poireaux sur l'assiette et les St jacques .Servir chaud.

  COLOMBO DE POULET (Pilons)
 

 pour 4 personnes:

 8 pilons

 2 oignons

 2 gousses d'ail

 2 cuillerée de colombo

 1 cuillerée de rhum blanc

 1 courgette

 persil

  1 citron

 1 cuillérée de 4 épices

 sel et poivre du moulin

 La veille

 Faire mariner les pilons dans une boite avec l'oignon, le colombo le 4 épices ,le rhum le jus de citron et le sel et poivre.

 Le jour même faire dorer le poulet dans une cocotte avec un peu d'huile.

 Retirez la viande et mettre les oignons et la courgette coupée en dés ainsi que l'ail. Remettre le poulet et remuez ,ajouter le persil.

 Couvrez d'eau et faite cuire 15 mn

  Servir ce colombo avec un riz créole et de la sauce de cuisson.

  PROFITEROLES

  Faire la pâte à choux :

 8 cl d'eau

 10 clde lait 

 1 cuillérée de sel fin

 1 cuillérée de sucre en poudre

 75 gr de beurre

 100 gr de farine

 3 oeufs 

 Mettre l'eau et le lait dans une casserole avec le sel le sucre et le beurre .Portez à ébullition en remuant.

 Ajouter la farine en 1 seule fois.Remuez énergiquement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soi lisse et homogène.Lorsqu'elle se détache de la casserole, continuez  pendant 2 à 3 mn afin de déssécher la pâte.

   Mettre la pâte dans un saladier ajoutez les oeufs 1 par 1 en veillant de bien les incorporés avant d'ajouter le suivant.

  Continuer de travailler la pâte. Soulevez la de temps en temps quand elle retombe en formant un ruban .Cela signifie qu'elle est prête.

  Formez des petits tas à la poche à douille sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ,enduire les petits tas avec un  pinceau et un oeuf battu dans un bol et cuire à 200° pendant 20 à 30mn.

  Faire la crème patissiere moi je lait faite avec 1 sachet de commerce plus rapide .Lorsque les choux ont refroidis les cpuper en 2 2/3 1/3 et les remplir de crème patissiere refroidie ,les déposer sur  une petite assiette 3 dessous et 1 dessus.

  Faire fondre 200 gr de chocolat avec un peu de beurre et recouvrir les profitéroles . Décorez avec du vermicelle de patisserie.

    Mamy espère revenir pour un autre repas  elle vous souhaite bon appétit 

                                                      A+

         Aujour'hui je fais vous faire un petit mijoté d'agneau ce sera un plat   

 complet avec viande, légume et féculent.le féculent est important pour moi car je suis diabétique il me faut un à chaque repas (environ 200gr).  

   Pour 4 personnes :

 700gr de gigot ou d'épaule d'agneau désossé et dégraissé  

 75gr de beurre

 1 gros oignon émincé  

 2 c à s de farine

 350 gr de tomates pelées épépinées et concassées

 3 c à c d'herbes de provence

  6 c à s de persil haché

 20 cl de vin rouge

 1 aubergine coupée en lamelles

 3 càs d'huile d'olive

 1,2 kg de pomme de terre à purée

 2 càs de lait

 3 càs de crème fraiche

 sel poivre du moulin

 cuisson 50 mn

  Salez et poivrez la viande coupée en petits morceaux.

  Dans une sauteuse faites dorer la viande à feu doux 

  avec 50 gr de beurre

 Oter la viande et faite doré l'oignon, remetter la viande dans la sauteuse 

 saupoudrer de farine et ajouter les tomates, les herbes, le persil et le vin 

 rouge.

 Portez à ébullition baissez le feu couvrez et laisser mijoter 30 mn.

 Salez et poivrez les lamelles d'aubergine,enduisez les d'huile,faites les        griller 3mn sur chaque face au gril du four.

 Faites cuire les pommes de terre puis en faire une purée avec 25 gr de  beurre et le lait.Salez et poivrez .

 Préchauffez le four à 210° (th 7).

 Imcorporez  la crème a la viande, mettez la moitié du mélange dans un plat creux , posez dessus les lamelles d'aubergine puis recouvrir avec le restant de viande . Disposez dessus la purée de p de t  , faite un décor avec une fourchette . Badigeonnez à l'oeuf battu .

 Cuire au four pendant 50 mn .

                   Voilà le plateau de frruits de mer composé de

    Huitres creuses

    Crabe "araignée"

    Tourteau

    Belles langoustines

     Crevettes roses

     Palourdes

     Bigorneaux

    toutes ces merveilleuses choses accompagnées de : 

    citron jaune, pain bis, beurre breton au sel de Guérande

    mayonnaise, sauce à l'échalote

    avec un Bourgogne aligoté bien frais et non glacé . 

     Ca y est la cuisine a été posée, il ne me reste plus que la crédence à ajouter, elle sera en faïence blanche,des carreaux de 200x100 avec les bords un peu biseautés...d'après mon épouse ce sont des carreaux dit "métro"

    Voila la première vue, excusez un peu le fouilli sur le plan de travail mais elle est très pratique avec son retour sur le bas a gauche.                         

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Maitenant je vais vous présenter ma recette d'hier soir où j'ai reçu un de mes fils avec son épouse ainsi que mon ainé qui est célibataire.

               FILET MIGNON DE PORC AUX AGRUMES.

POUR 4 PERS

3 Oranges                                                                                      

2 Citrons jaunes                                                                              

2 Citrons verts                                                                                

4 C a S de sucre en poudre                                                               

3 Gousses d'ails                                                                                

2 C à S d'huile de tournesol                                                               

1 Filet mignon de porc                                                                       

1/2 Bouquet de cerfeuil                                                                    

Sel, Poivre du moulin                                                                        

Cuisson:40mn                                                                                   

1° Pressez 2 oranges et 1 citron jaune.Lavez les autres fruitset coupez les en petits dés. 

2° Dans une casserole,mettez les dés des agrumes et le sucre.Couvrez d'eau à ras et portez à ébullition et laissez cuire 10 mn. Réservez les agrumes dans le sirop.                                                                       

3° Dans une cocotte,faites chauffer l'huile.Lorsqu'ellez est chaude,mettez le filet minon à dorer sur toutes ses faces.                                            

4° Quand la viande est colorée  baissez le feu,salez ,poivrez ajouter le jus des agrumes ,les gousses d'ail pelées et les dés d 'agrumes.Couvrez cuire 25 mn à feu doux ,arrosez régulierement la viande avec le jus de cuisson.   

Server chaud parsemé de cerfeuil effeuillé.                                             

(Pour atténuer l'amertume des agrumes faite une sauce avec un peu de jus de cuisson 1 c a s de vinaigre balsamique ,2 c à s de miel liquide.faites caraméliser le tout dans une casserole à feu doux et mettre sur la viande.)

Pour le dessert j'ai fait un :

COCKTAIL MOUSSE AUX LITCHIS

 Purée de litchi:

 350 gr de fruit frais

 2 feuilles de gélatine

 Meringue :

 2 blancs d'oeufs

 30 gr de sucre

 chantilly:

10 cl de crème liquide bien froide

 30gr de sucre

 pour le décor 1 kiwi

Nettoyer les litchis égoutter les biens ,faites 1 purée avec (garder 1/2 par part)Passer cette purée dans un chinois pour faire égoutter au maximun les fruits .Metter cette purée dans une casserole avec la gelatine essorée.Chauffer pour faire fondre la gélatine.Mélanger et arreter la cuisson.Mettre dans un boule et laisser refroidir.

Pour la meringue dans une casserole,fouetter les 2 blancs d'oeuf avec les 30 gr de sucre .Chauffer doucement sans cesser de remuer.Quand le mélange épaissi arreter la cuisson et verser dans un bol et  mixer pendant 5mn pour obtenir une consistanceassez ferme.Ajouter la meringue à la purée de litchis.

Battez la crème liquide froide avec 30gr de sucre en chanttilly assez ferme.Mélangez les trois préparations doucement avec une cuillère à soupe.

Répartissez cette mousse  dans 4 ramequins.Couvrez les avec 1 film étirable et les mettre au réfrigidaire pendant 2 heures.

Décorez avec des tranches de kiwi.

Après ce premier paragraphe je vous souhaite une bonne fin d'année !

                   UNE BONNE ET HEUREUSE ANNEE POUR 2010 

    BON REVEILLON A TOUS !

POUR NOUS CE SERA UN SIMPLE PLATEAU DE FRUITS DE MER !

Enfin décidé à faire ce blog pour partager ma passion de la cuisine avec d'autres personnes qui ont ce même regard de la cuisine.Pour l'instant je refais ma cuisine entièrement car l'ancienne n'était pas fonctionnelle ,la nouvelle le sera plus.En même temps je me suis acheté un piano avec feu à gaz et fours électriques(2 fours).Je trouvai les anciennes plaques trop étroites pour travailler avec un minimum de3 casseroles.Je vous mettrai des photos plus tard car ils me  la montent lundi. Maintenant je vais me présenter j'ai 60 ans et en retraite ,marié depuis 40 ans ,nous avons  5 enfants qui aiment bien cuisiner aussi (4 garçons et 1 fille ).A la maison c 'est moi qui ai toujours fait à manger même pour les grandes occasions (bàptèmes ,repas de familles et bien sur pour les réveillons).Aujourd'hui je continu mais ma présentation à changer se n'ai plus le plat que je présente mais je sers à l'assiette tous les repas.Pour les courses sait mon épouse qui me les fait suivant la liste et mes recommandations tout se passe bien, de temps en temps je vais dans les magasins avec qu'elle pour dénicher des nouveaux morceauxà cuisiner.je recherche beaucoup sur internet puis j'aime regarder coté cuisine ainsi que cuisine tv.J'habite en Bretagne région Lorientaise.Il faut que vous dise que coté informatique je suis un peu dépassé. A bIENTOT